21

食用油在什么條件下保存最好

植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。前兩者均會(huì)使植物油產(chǎn)生“過氧化物”。這是一種對人體有害的物質(zhì)。溫度過高，會(huì)加速油變質(zhì)的速度，而水存在于油中，在溫度變化中，會(huì)使油發(fā)生“水解”而產(chǎn)生的游離態(tài)的脂肪酸。脂肪酸只有同甘油（丙三醇）結(jié)合時(shí)才對  ......

詳情